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黏答答掰掰!科學家研製出慢融冰淇淋

研究人員發現,在原料內添加1種蛋白質,可減緩冰淇淋融化的速度。這種蛋白質可讓冰淇淋更加紮實,廠商製作時用到的飽和脂肪可以少一些,冰淇淋的熱量也會跟著降低,對廠商、對消費者而言都是好消息。

英國「衛報」(Guardian)與「每日郵報」(Daily Mail)報導,英國愛丁堡大學與丹狄大學(Dundee University)科學家發現,可在日本早餐常見食物「納豆」中自然生成的Biofilm surface level A(BslA),若添加到冰淇淋內,可讓冰淇淋中的空氣、脂肪和水相融合,維持不化的時間也會久一點。

此外,添加BslA也能避免冰晶凝結,讓冰淇淋冷凍時不結塊,維持滑順口感。由於用這種方法有助冰淇淋凝結,廠商製作時就能少用飽和脂肪,熱量也會跟著降低。

團隊預估,這種冰淇淋大約3到5年就能上市。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/黏答答掰掰!科學家研製出慢融冰淇淋-061306840.html


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